夏季食源性疾病風(fēng)險提示

近期，國家食品安全風(fēng)險評估中心監(jiān)測到多起嚴(yán)重危害健康的食源性疾病事件和相關(guān)病例，經(jīng)分析研判，特作以下風(fēng)險提示：

01預(yù)防毒蘑菇中毒

隨著夏季的到來，我國南北地區(qū)氣溫持續(xù)升高，并陸續(xù)進(jìn)入雨季，為野生蘑菇的生長提供了極為有利的條件。近期，特別是西南和華中部分地區(qū)，報告了多起毒蘑菇中毒事件，且中毒病例多涉及條件可食的蘑菇種類，如見手青、紅蔥、馬勃、石灰菌、奶漿菌等。各地應(yīng)加強(qiáng)科普宣傳和監(jiān)督管理，及時發(fā)布風(fēng)險提示和預(yù)警信息，預(yù)防毒蘑菇中毒最安全的方法——不采、不買、不賣、不吃野生蘑菇，對一些條件可食的蘑菇種類，一定要燒熟煮透。

02預(yù)防甲醇中毒

我國上半年相繼發(fā)生多起由誤飲“醇基燃料”引起的甲醇中毒事件，導(dǎo)致9人死亡。因液體醇基燃料顏色、氣味和口感接近普通白酒，難以從感官上分辨差別，一旦誤飲，將會造成嚴(yán)重后果。甲醇是醇基燃料的主要成分，對人類神經(jīng)系統(tǒng)和血管的毒害作用十分嚴(yán)重，急性中毒可引起失明、代謝性酸中毒和死亡。餐飲服務(wù)從業(yè)者，特別是農(nóng)家樂、火鍋店、農(nóng)村宴席等場所應(yīng)加強(qiáng)對醇基燃料的保管，與白酒分開存放，并設(shè)置醒目標(biāo)識，防止誤飲。

03預(yù)防肉毒毒素中毒

今年以來，我國東北、西北、中部部分地區(qū)報告20多例肉毒毒素中毒病例，引起2例死亡。病因食品多為家庭自制臭豆腐、豆瓣醬、面醬等。各地應(yīng)加強(qiáng)對肉毒中毒危害和預(yù)防知識技能的宣傳，家庭制備植物性發(fā)酵食品應(yīng)當(dāng)除去泥土和雜質(zhì)，確保原料清潔，制作過程要保持衛(wèi)生，適時攪拌和通風(fēng)可避免形成厭氧環(huán)境，有效防止肉毒梭菌的生長繁殖和毒素產(chǎn)生。需要關(guān)注的是，多名肉毒中毒病例因未及時就醫(yī)或誤診而導(dǎo)致病情加重，因此，進(jìn)食相關(guān)食品后，如果出現(xiàn)嘔吐、乏力、頭痛、頭暈、眼瞼下垂、吞咽困難等癥狀要及時就醫(yī)，并及時向醫(yī)生說明相關(guān)食品進(jìn)食史。

04預(yù)防小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征

我國已全面進(jìn)入汛期，也進(jìn)入小龍蝦的消費(fèi)旺季，各級醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征病例的監(jiān)測。雖然小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的病因物質(zhì)至今不明，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)長江中下游及其分支流域的野生小龍蝦，或在洪澇災(zāi)害期間，養(yǎng)殖用水引自江水或養(yǎng)殖場被洪水漫堤倒灌的人工養(yǎng)殖小龍蝦的風(fēng)險較高。因此，不食用、不購買、不捕撈來歷不明、洪水污染或野生小龍蝦，是預(yù)防食源性橫紋肌溶解綜合征的重要手段。